安徽省黃山軍分區(qū)助力高塘村打造特色美食產(chǎn)業(yè)——
“舌尖上的古村”火了
■程 遙 陳欣銘 中國(guó)國(guó)防報(bào)特約記者 蔡永連
將糯米舂成米粉,拌入鮮肉和調(diào)料,手工捶打使食味交融……不一會(huì)兒,紅白相間、清香軟糯的肉絲糕便初見雛形。
“咚、咚、咚……”立秋時(shí)節(jié),安徽省祁門縣新安鎮(zhèn)高塘村,家家戶戶正忙著打“秋糕”,木槌捶打糯米的聲音此起彼伏,猶如豐收的鼓點(diǎn)?!扒锔狻币鉃椤扒锔摺?,是以糯米和豬肉為主要食材制作的美食,承載著村民對(duì)五谷豐登、家庭幸福的美好愿望。
“往年6月到10月,在村里很難吃到肉絲糕。”高塘村村支書王彪說,受糯米儲(chǔ)存條件限制,一般到了夏季,生產(chǎn)作坊就停產(chǎn),直到天氣變涼再恢復(fù)生產(chǎn)。近幾年,在黃山軍分區(qū)幫扶下,高塘村肉絲糕逐漸打開市場(chǎng),走向大眾餐桌,一時(shí)間訂單不斷,供不應(yīng)求。去年,黃山軍分區(qū)幫該村統(tǒng)籌規(guī)劃,改造廠房通風(fēng)條件,購(gòu)買降溫儲(chǔ)存和冷鏈運(yùn)輸設(shè)備,解決了夏季生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸難題。
走進(jìn)生產(chǎn)廠房,空氣中彌漫著糯米的香味。車間干凈整潔,工人身著工作服,有的清洗糯米,有的蒸制糯米飯,有的加工黑豬肉……大家有序分工,一派繁忙。完成前幾道工序后,糯米飯拌入鮮肉倒入木桶,工人用木槌反復(fù)捶打至糕體黏實(shí),最后將糕體取出,切片包裝,通過冷鏈運(yùn)入市場(chǎng)。
“糯米是圓糯米,豬肉是黑毛豬,生產(chǎn)原料都來自本地,純綠色食品。”村民王麗霞說,“祁門縣位于皖贛交界處,氣候溫暖濕潤(rùn),適宜種植糯米、養(yǎng)殖黑毛豬。”“圓糯米更有黏性,做出來的肉絲糕十分香糯?!秉S山軍分區(qū)干事章燦明介紹,軍分區(qū)想方設(shè)法引進(jìn)優(yōu)良品種,鼓勵(lì)村民種植圓糯米、養(yǎng)殖黑毛豬,提高肉絲糕生產(chǎn)質(zhì)量。
“蒸、炸、煎、烤、煮……”王彪告訴記者,肉絲糕味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、吃法多樣,很受市場(chǎng)歡迎。去年,高塘村肉絲糕產(chǎn)量達(dá)100余噸,大部分銷往各大商超、酒店?!安簧偕坛⒕频旰痛謇锏暮献魃绾炗喠斯?yīng)協(xié)議。”王彪說,在黃山軍分區(qū)傾力幫扶下,我們把民間零散的制作力量聚合起來抱團(tuán)發(fā)展,做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模,村集體和村民收入同步增加。
白墻黛瓦馬頭墻,回廊掛落花格窗。行走在徽州的傳統(tǒng)村落,大大小小的“肉絲糕作坊”散布在古建筑、古門樓中,慕名而來的游客一邊品嘗“老味道”,一邊用相機(jī)留下這獨(dú)特的古韻美食。
高塘村因擅長(zhǎng)制作“糖”與“糕”而聞名,制作食用肉絲糕已有700余年的歷史。2022年,肉絲糕制作技藝被列入第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄,高塘村也入選安徽省鄉(xiāng)村旅游“特色美食村”。
黃山軍分區(qū)因勢(shì)利導(dǎo),挖掘當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化資源,邀請(qǐng)食品科研團(tuán)隊(duì)到高塘村進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作,對(duì)傳統(tǒng)肉絲糕進(jìn)行改良、升級(jí),開發(fā)出壽糕、福糕等文創(chuàng)肉絲糕產(chǎn)品,通過美食傳遞幸福美好的生活態(tài)度,打造“舌尖上的高塘”。前不久,高塘村在安徽省第一屆傳統(tǒng)美食村評(píng)選中脫穎而出。
如今,這個(gè)坐落在青山綠水間的千年古村,正在籌建以肉絲糕典故與傳承為重點(diǎn)展陳內(nèi)容的村史館。“下一步,我們將和村兩委班子一起籌劃,繼續(xù)突出地方特色,借助鄉(xiāng)村振興和鄉(xiāng)村旅游高質(zhì)量發(fā)展的東風(fēng),重點(diǎn)打造鄉(xiāng)村旅游‘特色美食村’,吸引更多游客前來觀光、品嘗美食。”該軍分區(qū)領(lǐng)導(dǎo)說。